白だしと白ワインで爽爽鳥チャーシュー麺
ラーメンレシピをチャーシューも同時に出来るよう考えました。白ワインと白だしで、あっさり爽やか薬味を効かせて好みの味に♡
このレシピの生い立ち
自宅でラーメンが食べたかったので、冷蔵庫にあるものと余った白ワインで。フレンチ寄りなお家ラーメン＾＾♪
白だしと白ワインで爽爽鳥チャーシュー麺
ラーメンレシピをチャーシューも同時に出来るよう考えました。白ワインと白だしで、あっさり爽やか薬味を効かせて好みの味に♡
このレシピの生い立ち
自宅でラーメンが食べたかったので、冷蔵庫にあるものと余った白ワインで。フレンチ寄りなお家ラーメン＾＾♪
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉は、筋や余分な脂を取って、フォークで全体的に穴を開け、塩と砂糖を少々、肉全体にすり込んでおきます。
- 2
玉ねぎ、セロリはスライス、レモンはスライスしたものを細かく切っておく。
スライスのまま、盛り付けに飾るようにしてもOK。 - 3
鍋に白ワインを入れ、沸騰させ、アルコールを飛ばす。白だしと水を入れ、玉ねぎ、セロリ、レモンを入れて、煮る。
- 4
玉葱が、しんなりしてきたら、軽く塩と砂糖を拭き取った鶏肉を鍋に入れる。
10秒で火を止める。灰汁が気になる時は取る。
-
- 5
沸騰した状態で火を消し、蓋をして8分、そのまま置いておく。
スープの味見をして、物足りなければ、好みで塩少々入れる。 - 6
別の鍋で麺を茹でる。
各、麺の茹で時間に合わせて、茹でて、ざるに取り、水気を切っておく。 - 7
胸肉を取り出す。時間があれば、熱くなくなるまで、鍋に放置しておく。スライスして、チャーシューを作る。
- 8
器に麺を入れ、鍋の出汁、具と共に入れる。
チャーシューを添えて、白ネギを白髪葱にしたもの乗せて糸唐辛子を乗せる。 -
- 9
好みで、黒胡椒や胡麻油を垂らして召し上がれ♪ラー油や、にんにく、柚子胡椒を加えても更に風味が増しますよ＾＾
コツ・ポイント
チャーシューをスライスした時に、火が通ってなかった場合は、もう少しおくか、スライスしたものを、スープにつけておくと、すぐに火が通ります。
更に柔かチャーシューがお好みの方は、塩と砂糖をすり込んで一日置くと良いようです。
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