ナマズの頭を切り落とし、内臓をきれいにとりだします。3つくらいにぶつ切りにします。

にんにくをすりつぶし、塩コショウ、クミン、レモンを加えよく混ぜ合わせます。

２を１のナマズによくすりこみ、1時間ほどおいておきます。

小麦粉を３のナマズにつけ、きつね色になるまで揚げます。

ナマズの頭の部分だけは、みじん切りにした玉ねぎ、トマト、塩コショウ、クミンで味付けしたソースと一緒に食べるそうです。