鮭は水気を取ってひと口大に切り、塩、コショウで下味をつけて薄力粉をまぶす。ザーサイ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。

フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、鮭の両面を焼きつけるように炒める。いったん取り出す。

②のフライパンにごま油大さじ1を熱し、ザーサイ、ニンニク、生姜を炒める。香りが立ったらしめじと小松菜を入れて炒める。

全体に油が回ったら鮭を戻し、Aを加えて炒める。仕上げにごま油小さじ1を回し、器に盛る。