粉けがなくなるまで捏ね、段々叩きつけるように、ツヤが出てまとまるまで、約20分捏ねます。最後に1を加えて捏ねます。

蓋をして一次発酵します。1.5倍になるまで、約20〜30分。もし、膨らまなければ、蛍火に10秒程かけます。

台に粉を振って生地を移し、スケッパーなどで8等分して丸め、ワイドオーブンに並べます。

再びガラス蓋をして20〜30分、二次発酵させます。

生地が膨らんだら、蓋を変え極弱火にかけて20分程焼きます。

この位の焼き色になったら、焼き上がりです。