魚をおろして、良く水洗いをして血合いなどが残らないように気をつける。
(臭みの原因になるので)

鍋に【煮汁】と魚を同時に加えて強火で煮る。

沸騰したら火を弱め、アクをすくい生姜のスライス3枚を加えて中火で『7分』煮る。
(身の厚い魚でも10分。)

お好みでいんげんなどの野菜も途中で加えて、さっと煮る。
器に魚を盛り付けて針生姜を添える。