しょうがを洗って、きれいでないところは割り箸を使ってこそげとり、みじん切りにする。ｷｯﾁﾝｶｯﾀｰがあると便利です。

1に酒を加えて煮立てる。一部をビンに入れる。煮汁も一緒に。これが第一段階。料理に使用する用。覚まして冷蔵庫で保管。

鍋に残っている2の残りに、醤油、砂糖、みりんを加えて煮る。これが第二段階。そのまままたべたり、卵ご飯と合わせたり。

3の一部に、おかかをまぜて、しょうがとおかかの佃煮。
第３段階の1。

だしを取った後の、干しシイタケや昆布、鰹節をみじん切りにする。だしは水出しでやってます。

5はだしを取った後で、味がアレなので、6におかかを足して混ぜる。第3段階の2。