イナダはサクにおろして寿司用に厚み５ｍｍくらいに切り出す。

醤油とみりんをあわせて、煮てアルコールを飛ばして冷ましておく。アルコールが平気ならそのままでもOK。

漬け汁に刺身を漬けて、冷蔵庫で30分から1時間置く。その後キッチンペーパーで水気を取り、冷蔵庫で1時間熟成。