かぶと柿は３ミリ位にスライス。
大きめに切ることで噛みごたえとジューシーさが味わえる。
今回は聖護院大根を使用。

ポリ袋にかぶと柿、塩麹が全体に軽くまぶされる位を入れて、３０分から１時間くらいで食べられる。

ホワイトバルサミコ無ければ、ワインビネガーに蜂蜜少々混ぜたものを回しかける。