じゃがいもは、たわしで水洗いし半分に切り5分くらい水につけてアク抜きする。

鍋にじゃがいもとひたひたの水をいれ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして15分程度茹で、ザルにあげ粗熱をとる。

フライパンを弱火に熱し、アンチョビとにんにくを炒める。じゃがいもの茹汁大さじ1でのばし、きのこを加わえる。

きのこがしんなりしたら、バルサミコと黒胡椒を加えなじませたら、ボールにあける。

4に粗熱をとった温かいじゃがいもを加え、軽く潰しながらよく混ぜる。

5が冷めたら生クリーム又は牛乳を加え軽くまぜ、キューピーマヨネーズ、黒胡椒を加えよく混ぜる。

お皿にポテサラ、生ハム、プチトマトを盛り付け、パセリをふりかけて完成。
美味しく召し上がれますように。