いかなごをザルに入れ、水洗いをして、水切りをする。（手で触らず、流水で洗う）

濃口醤油とみりん、中ザラ砂糖を計り、土しょうがは皮付きのまま千切りにする。

鍋に2を入れて火にかけ、沸騰させ、いかなごを入れる。

このくらいアクが浮いてきたら、アクをすくってとる。

火加減はさわらず、煮汁が常に表面を覆っている状態に保てるように、鍋よりも小さめのアルミホイルで落し蓋をする。

ふきこぼれそうになったら、火加減は触らず、アルミホイルを少しめくる。

上から煮汁が見えなくなったら、鍋を打ち返して、菜ばしで真ん中をあけ、ここにたまる煮汁をおたまですくってかけながら煮る。

7で初めて火加減をゆるめ、しばらく煮て、平ザルにあけて、うちわで急いで冷まして出来上がり。

垂水漁港にいかなご漁の船が帰ってきました。
その景色を見ながらの講習会でした。

こんな竹製の道具を使っていました。

煮る間、原則触りませんが、このくらい煮汁が少なくなると、荷崩れの心配はありません。