蓮根は皮をむき、半分を乱切りにし、もう半分をすりおろしておく。白菜はそぎ切りにしておく。

厚揚げは2cm角ほどに切って熱湯で油抜きをしておく。

ボウルに鳥ひき肉、すりおろした蓮根、塩麹（もしくは塩）を入れ、軽く粘り気がでるまで混ぜる。

北京鍋（深めのフライパン）にごま油をひき、熱して回したら蓮根、白菜の硬いところ、白菜の葉の部分の順番で入れて炒めていく。

白菜がある程度しんなりしてかさが落ちてきたらウェイパーとオイスターソースを入れて混ぜ、ひたひたまで（分量外）を入れる。

厚揚げを投入。なるべく白いところが煮汁の方に浸かるように。

煮立ったところで鶏団子のタネをスプーンですくって直径2〜3cmにまとめて5へ次々投入していく。

中火で煮込み、味が染みてきたら水溶き片栗粉を回し入れ、焦げないように優しく底から返すように混ぜてしっかり火を入れてできあがり。

煮込んだ段階でかなり水分が飛んでしまったら、片栗粉をとく水を記載の倍くらいにすると調整できますよ◎