カニカマは、細かくほぐしておきます。いかにもカニっぽい仕上がりにするため、気合を入れて細かくしましょう。

ホワイトソースを作ります。フライパンを弱火にかけ、バターをやんわり溶かし、小麦粉を振り入れてシャモジでよく混ぜます。

ペタペタまとまったら、冷たい牛乳を1/3ずつ加えては混ぜ、加えては混ぜ、を繰り返し、ちょっと固めのソースに仕上げます。

カニカマを加え入れて均等に混ぜます（でないと仕上がりに不公平感が出ます＝笑）パセリ、塩、こしょう、チーズも加えて。

タッパーでも弁当箱でもいいので容器に具を詰め、ペシペシ叩いて空気を抜き、冷蔵庫で冷やします。寒い時期なら常温でもOK。

具を6～８等分（好みの大きさ）して、手でコロッケっぽい形に整えます。割れ目やすき間は暴発の元なので出来るだけ丁寧に。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付けて、しばらくパン粉を落ち着かせます。この間に、油を165度くらいに熱します。

パン粉のはじっこを油に入れてすぐピョンと浮き上がるぐらいの温度でキツネ色になるまで箸で転がしながら揚げて出来上がり。