★水を人肌位に温め、砂糖1つまみを入れ溶かし、ドライイースト入れ軽く混ぜ、オーブン40℃で10分予備発酵する。

ボウルにバターを入れクリーム状になるまで混ぜ、黒糖(生地用)、塩を加え良く混ぜ合わせる。

牛乳と水を合わせ人肌位に温め、2に混ぜながら加える。(多少分離しますが大丈夫です。)

3に強力粉90gを加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

4に残りの100gの強力粉、小麦粉、ライ麦粉、1の予備発酵が終わったイーストを軽く混ぜて加え、

スケッパーで切るように混ぜて1纏まりにする。

6に固く絞った濡れ布巾、シャワーキャップを被せオーブン35℃で40分、1次発酵する。

7の生地が1.5倍位になったら、スケッパーで下からすくい返すを繰り返し、ガスを抜きつつペタペタと纏める(パンチを入れる)

発酵前の大きさ位になったら、固く絞った濡れ布巾、シャワーキャップを再度被せ、室温で30分放置する。

9の間にドライクランベリーをお湯につけて戻し、戻ったら水気を切る。(お好みで刻む)

生胡桃をお好みの大きさに刻み、ローストし冷ましておく。

9が30分経ったら、手で優しく生地を押しガスを抜く。
全量計測後3分割にし、丸めて綴じ目を下にし濡れ布巾をかけ10分おく

10分経ったら、ガスを抜きつつ手で生地を15×20センチに広げ、生地半分に1/3量のクランベリー、胡桃を均等に乗せる。

生地を半分に折り畳み、90度回転し綴じ目を閉じる。

14を、手で優しく押し15×22センチに広げる。

15の生地を下からクルクルと巻き、巻き終わりとサイドの生地を摘まんで綴じ目を閉じ、コロコロと転がし馴染ませる。

天板の上にクッキングシートを敷き、打ち粉(★強力粉)をし間隔を開けて生地を並べ乗せる。

17の生地の間のペーパーをつまみ上げ、形が崩れないようにペーパーどりする。

両サイドのペーパーも立ち上げ寄せた状態で、固く絞った濡れ布巾をかけて室温で30～40分放置する。

オーブンの余熱が終わり19の生地が1.5倍位になったら、茶漉し等で強力粉を振りかけ、お好みでクープを入れる。

21生地にたっぷり霧吹きし、クッキングシート下にも霧吹しオーブンに素早く入れ250℃で10分、その後210℃で10分～

様子を見て良い焼き色になるまで焼く。
程良く焼けたらケーキクーラーや網の上に乗せて冷ます。

程良く冷めたら完成☆
保存パックに入れ乾燥を防いで保存して下さい。
お好みで焼き立てもどうぞ♥

ミルククリームも合います。宜しかったらサンドにどうぞ。
レシピID:20227882