ラム肉は、余分な脂や骨の周りの肉がついていれば切り落とす。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

じゃがいもは皮をむいて3～5mm厚さにスライスし、ボウルに入れて塩、こしょう各少々をまぶしておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ラム肉を並べる。途中返しながら焼く。

肉の表面全体に焼き色がついたらバットなどに取り出し、塩、こしょう各少々をふる。

④のフライパンにバター大さじ１と玉ねぎを入れて中火で炒める。全体に油がまわったら取り出し、塩、こしょう各少々をふる。

鍋にバター20gとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら一度火からおろす。

⑥の鍋に②のじゃがいもの半量、⑤の玉ねぎの半量の順に広げて入れ、④のラムをのせ、ローリエ、ローズマリーとタイムを散らす。

残りの玉ねぎ、残りのじゃがいもの順に広げて重ね、白ワインを回し入れて中火にかける。

ひと煮立ちしたら水を加え、ふたをして15～20分煮る。