じゃがいもはよく洗い、皮付きで丸ごとを蒸すか茹でるかして柔らかく火を通す。卵は固茹でに。

胸肉は耐熱容器に入れて塩、こしょうをし、酒をふりかける。蒸すか、電子レンジで加熱。蒸し汁に漬けたまま粗熱をとる。

胸肉を指先で細かくふんわり裂き、再び汁に漬ける。じゃがいもが柔らかくなったら、皮を除いてマッシャーかフォークで潰す。

ゆで卵も加えて一緒に細かくなるまで潰す。胸肉を汁ごと、マヨネーズ大さじ3を加え、今度は箸を立ててぐるぐるよく混ぜる。

全体がよく馴染み、ふんわりしたら味をみて、塩、こしょう、マヨネーズ、辛子でお好みに味を調える。