高野豆腐は薄いだし汁で戻す。
軽く絞っておく。だし汁を鍋にうつし、醤油、みりん、酒、顆粒だし、砂糖を入れ、火にかける。

絞った高野豆腐をビニール袋を入れ、片栗粉を入れて振る。満遍なく片栗粉がついたら、170度に熱した油でこんがり揚げる。

キャベツは千切りにして鍋へ。小エビも鍋へ入れてひと煮立ちさせ、水で解いた片栗粉を入れて餡を作る。揚がった2にかける。