生姜はよく洗って表面の皮をきれいに取ります。２～３ミリ厚さに切り、たっぷりの水に３０分つけておきます。

鍋にお湯を沸かし、生姜を入れて茹でこぼしを３回します。鍋に水気をきった生姜を入れ、その上に砂糖をおいて火にかける。

はじめは中火で煮立ってきたら弱火で焦がさないよう煮詰めていきます。（自然と水分が出るのでかき混ぜないこと）

生姜が薄茶色に透きとおったら砂糖が結晶状になるまでじっくりまぜながら仕上げていきます。

砂糖がザラザラ結晶状になったら手早くクッキングシート等に広げて粗熱をとります。（砂糖がカリカリにこびり付くので要注意）