台湾料理 無添加 基本の鶏ガラスープ
お魚の夢 @cook_40025292
日本の基本だしと同じような、基本中華だしです。
普通のスープから、麺料理、野菜炒め、煮込みなどに使います。
このレシピの生い立ち
義母(台湾人)から教わったレシピ
台湾料理 無添加 基本の鶏ガラスープ
日本の基本だしと同じような、基本中華だしです。
普通のスープから、麺料理、野菜炒め、煮込みなどに使います。
このレシピの生い立ち
義母(台湾人)から教わったレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
骨つきの鶏肉を鍋に入れて強火の火にかける。沸騰したら中火にする。
- 2
アクが出てきたら丁寧に取る
-
- 3
2時間煮込み、塩で味を整えたら出来上がり。スープの時は塩少なめに。麺類の時は少し多めに。
- 4
濾すと、透明度が高くなる
-
- 5
※鶏肉の匂いが気になる時はネギや生姜を入れて煮込む。
レシピ: 3712014 - 6
水を追加しながら、ずっと煮込み続けると、水炊き用の白いスープになります。
- 7
余ったお肉は、カオマンガイにしたり、バンバンジーサラダにしたり、ほろほろなので何にでも使えます。
-
- 8
麺料理にも。トマトとキャベツを入れて、コリアンダーとフライドオニオンをトッピング。
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コツ・ポイント
アクは丁寧に取り除く事
骨つきの鶏肉を使うこと。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19138320
