丸は合わせてふるって置く。ボールに卵白と砂糖を入れ泡立て器で軽くほぐす。粉類を入れて混ぜ、溶かしバターを入れて混ぜる。

生地をマフィン型に薄く流しいれて冷蔵庫で１時間～半日寝かす。１９０℃に余熱下オーブンで１３分焼く。焼けたら冷ます。

生のさつまいもを輪切りにして水にさらす。鍋にさらしたさつまいもと砂糖とオレンジジュースを入れ柔らかく煮て飾りを作る。

生クリームに砂糖を加え硬めに泡立てる。生クリームを絞り袋に入れて、フィナンシェの上に山形に絞ります。

さつまいもクリームを柔らかく練り、モンブランの口金を付けた絞り袋に入れる。生クリームの上に山形に沿って絞ります。

甘く煮たさつまいもに刷毛でジャムを塗りつやを出す。それを５の上にのせます。最後に飾りのさつまいもにごまを振ります。