クッキー生地作り
材料を計量し、全て常温にする。
薄力粉をベーキングパウダーは合わせて１度振るっておく。

無塩バターを泡だて器でよく混ぜクリーム状にし、３回に分けて粉砂糖を入れその都度白っぽくなるまでよく混ぜる。

溶き卵も３回位に分けて入れる。この際、卵が冷たいと生地に塊が出るので注意。その後バニラエッセンス5滴入れて混ぜる

粉を３回位に分けて入れます。その都度しっかりと捏ねて下さい。そうする事によって割れ難い生地になります。

５をラップに包み棒状にして冷凍庫で１時間、又は冷蔵庫で１晩寝かせる。

＜パン生地作り＞
計量器の上にボールを乗せ３種の粉を計量し計量器から下ろして泡だて器で良く混ぜる←振るった時と同じ状態に

イースト、砂糖、スキムミルクを計量しながら入れ、良く混ぜる。

水も耐熱ガラスカップを使い重さ（ココでは80mlなので80g）を計ってレンジで２５～３０度位に暖める。

ボールの粉類に塩を入れ良く混ぜぬるま湯を入れて有る程度混ざったら溶き卵を入れミキサースタート！

この時生地が溶き卵が煮えてしまう温度でないように！！

時々止めて生地を回して下さい。（ミキサーは同じ場所を捏ね気味、特に生地量が少ない時は！）

ねばねばが少なくなり生地が滑らかになって暫くしてから、ボール、生地にバターを塗ってまたミキサースタート！

生地が少ないのでなるべく生地をボールの中心になるようにゴムベラで寄せるようにする。

段々生地に弾力、つやが出てきたらボールから取り出し、捏ね台で生地を転がす、打ち付ける、手のはらで押すを繰り返す。

出来上がりの目安は少し手に付いてきていた生地が手に付かなくなり延ばして薄くなるまで延びれば生地の出来上がり！

＜１時発酵＞
レンジの発酵機能で４０度50分～1時間位。膨らみにくいので温度は高め。

１時発酵終了後、ガス抜きパンチをし、計量、8つに分けガス抜きをして丸く整えて継ぎ目をしっかりと閉じる。

ベンチタイム中
クッキー生地を計量し8等分し丸めてまとめてお皿に載せ冷蔵庫で待機。

倍量の場合、２段になるので上段が高温になりがち、途中で上下を入れ替えるとむらなく発酵します。

糖分を粉に対して15％近く入れるので通常のドライイーストでは発酵が遅くなるので設定温度を高め、長めにします。