【下準備:かつお】
約1㎝厚で8等分に切る

※今回は柵の直径が太いものを使用したが、柵が細い場合は少し厚めに切る

【下準備:タルタルソース】
玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにする

※写真は分量の目安

なお、玉ねぎは1/2個分、ピクルスは1本分など、切り易い分量で切ればよい

※みじん切りの残りは「おまけの1品」で使える

ボウルにゆで卵を入れ、フォークでつぶして細かくする

潰したゆで卵に②のみじん切りとマヨネーズ、塩、こしょうを混ぜタルタルを作る

【下準備：揚げ衣】
ボウルに天ぷら粉、カレー粉、炭酸水を入れて混ぜる

【作り方】
揚げ油を180度に熱し、揚げ衣にくぐらせたかつおを3～4分揚げる

※たっぷりと衣をまとわせる

かつおを皿に盛り、タルタルソースを添えて完成

【目利き】
・血合いの色がくすんでいない
・身と血合いの色がくっきりと分かれている
・虹色に発色していない方が良い

【おろし方】
かつおの鱗は各ヒレ付近を硬く覆ってる

胸びれ付近の硬い鱗の端から包丁を入れ、頭側に向けて削ぐように切る

胸びれの下にきたら頭の中心に向け斜めに包丁を入れる

反対側も同様に切る

※えらの下を切るイメージで背骨に当たるまで

腹びれの下も硬い鱗が覆ってるので、鱗の端から刃を入れて、頭に向け斜めに背骨まで切る

最後に背骨を切り頭をはずす

胸びれと腹びれ付近の残っている硬い鱗を全部そぐ

※刃先を少し上に向けるようにし、硬い部分だけを薄く削ぐ

頭側から肛門まで切れ込みを入れ、ワタを取り出して腹の中を洗う

※ワタは肛門のところにしっかり繋がっているので切り落とす

背びれ付近にも硬い鱗がある
尾を持ち立てたら逆さ包丁にして背びれに対しV字に切れ込みを入れる

※尾を手前にし、縦に置く

背びれを手で引き出す

※かつおを立てて縦に置き、尾を自分側、頭を向こう側にするとやり易い

背側から包丁を入れ、中骨の上を滑らせながら上身を切っていく

※中骨を刃先で感じながら背骨まで切る

腹側は尻びれの上に切れ目を入れ、刃先を中骨の上を滑らせながら背骨まで切る

尾に近い部分も硬い皮があるので、そこを避けて包丁を背骨迄入れて切る

背骨の上を沿うように包丁を入れて上身を切り離す

※目視しながらゆっくりで良い

二枚おろしの完成

逆側の身は、中骨を見ながら刃先で身を切り離していく

腹側は身をひっくり返して切る

逆同様、硬い皮を避けて切る

背骨の上に包丁を沿うように入れて上身を切り離す

※目視しながらゆっくりで良い

腹骨と薄皮をすく

※身が軟らかいので腹骨は毛抜きでも抜ける

三枚おろしの完成

身のまん中の骨の入った血合いの部分を切り落としたら、5枚おろしの完成

【おまけ】
かつおのスパイシータルタル

・かつお=粗くたたく
・玉ねぎ=水にさらす

かつお、玉ねぎ、★を混ぜ完成

【ドライパセリ】
水分を良く押さえた葉だけをキッチンペーパーに広げ、レンジで4分。
返し様子を見て追加熱し乾燥させ完成。