材料は、この他にラカントSとニンニク。

【牛モツの下処理1】
鍋に水を入れて沸騰するまで煮ていきます。

【牛モツの下処理2】
沸騰したらザルにあけて、流水で洗います。
臭みが気になる人は下処理作業を数回繰り返します。

下処理が終えたら、水をはり、モツを入れて生姜のスライス、日本酒を加えて煮込みます。

モツを煮込んでいる間に大根と人参を切ります。どちらも厚さ7〜8ミリの銀杏切りにします。皮も栄養があるのでそのまま使います

コンニャクは味が染み込みやすくするために、手でちぎります。

モツを煮込む時は蓋をしないで煮込みます。
※この鍋は、直径20cm、深さが12cmです。

蓋をしないで煮込むので、水分が蒸発します。
なので、水を加えながら煮込みます。

30〜40分ほど煮込んだら野菜を加えます。この時点で鍋の縁ギリギリまで具材がきています。

野菜に火が通ってきたら、味噌、顆粒鰹だしとラカントS，鷹の爪，ニンニクを加えます。

醤油を味を確かめながら加えます。煮込んでいくので、味はやや薄めにしておく事をお勧めします。

そのまま煮込むと、具材の体積は、3/4ほどになります。このぐらいカサが減るといい感じに煮込めてきた合図です。