＜下拵え＞
収穫した塊根のヒゲ根を軽く火で炙り落とし表面の皮を剥く。小鍋に水と塊根を入れて10分程茹で上げておきます。

塊根は繊維に対して斜めに薄くスライスします。法蓮草は株元を切り落とし、3cm幅に切り揃えて軽く水洗いしておきます。

フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、塊根を入れてバターを絡めるように炒め、ホウレンソウを加えて強火炒め合わせます。

塩・コショウを振り、法蓮草がしんなりしてきたら火を止めて器に盛りつけます。