アボカドは適当な大きさに切り、レモン汁少々をかけておく。

ポーチドエッグを作る。鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて火にかける。沸騰直前に酢大さじ3と塩大さじ0.5を入れる。

卵を割る。

中火にして、お玉を鍋の中でぐるぐる回して渦をつくる。

渦の真ん中に卵を落とす。

フォークや、菜箸で白身を黄身側へ寄せる。時々渦を作り卵の形が片寄らないようにする。

3～4分間茹でて湯を張ったボウルに移す（酢を洗い流すのと、保温のため）

いびつな部分をスプーンで切り取り、形を整える。ボウルに戻して保温しておく。

マフィンは横半分に切り、3分間程グリルまたはオーブントースターで焼く。

ベーコンは3mm厚さに切りフライパンで炒め、ブラックペッパーをふる。

オランデーズソースを作る。バターはレンジで1分間加熱して澄ましバターにする。

鍋に酢、水を入れて火にかけ半量減るまで煮詰め、冷ます。

卵黄を入れて木ベラで手早くよく混ぜる。

澄ましバターを入れてさらに混ぜる。塩ひとつまみ、こしょう、レモン汁を入れる。

マフィンの上にベーコンをのせる。もう一方はアボカド、みじん切りしたケーパー、スモークサーモンをのせる。

水気を切ったポーチドエッグをのせてオランデーズソースをかけパセリをふる。