材料を準備します。

かぶの皮をピーラーまたは包丁で剥きます。

皮は取り置いて下さい。

薄過ぎないよう、かぶを２、３mm厚にスライスします。５mm程度の厚めでも美味しいです。

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かぶにお塩を振ります。

お塩の粒が見えなくなるまで柔らかく混ぜ、しばらく置いて、水分を出します。

小鍋にお酢を入れます。

甜菜糖を入れます。

火にかけます。

小鍋に皮を入れます。

沸騰したら火を止めます。

小鍋から濾し器またはざるにとります。

皮の水分を絞ります。

皮の色素がついた漬け液ができます。

漬け物容器に絞ったかぶと漬け液と昆布と赤唐辛子を入れます。容器がなければ、ポリ袋やタッパーでも構いません。

容器の重しをかけます。ポリ袋の場合は空気を抜いて封します。タッパーの場合はラップをかけその上に重しの皿をのせ蓋をします。

一晩寝かせます。

瓶詰めやタッパーなどへ均等に重ねて保存します。３ヶ月以上はもちます。

こちら２日後です。

一週間後です。色ムラもなくなりました。

余った漬け汁でパスタにしました。調味料はごま油だけです。葛粉で溶いて、大葉をのせて、白ごまを振ってます。

余った漬け汁でおせち用に花れんこんの浸し液にも使えます。