■湯豆腐の大まかな手順です☆
昆布をふやかし切れ目を入れる→鍋に昆布、水を移し豆腐を入れ火をつける→沸騰手前で火を切る

昆布を水に30分程浸します。

少し柔らかくなったら、10か所くらい切れ目を入れます。
※鍋に入れたときに昆布が浮いてこないようにするためです☆

土鍋をコンロに置き、昆布と浸けておいた水を注ぎます。

豆腐を丁度いい大きさに切り、昆布の上に乗るように入れていきます。

鍋に入れたら、中火で火をつけます。
※土鍋は底が乾いている状態で火をつけます☆

水から火にかけるので、豆腐の芯まであたたまります。
沸騰手前で、豆腐がぐらりとしたら火を止めます。

だし醤油やポン酢に薬味を添えて、いただきます。

土鍋は使い終わったら、軽く洗って裏を向け、しっかりと乾かします。

■だし醤油のおおまかな手順です☆
酒とみりんを沸騰させる→醤油を加え沸騰直前で火を切る→昆布、鰹節を入れる

酒とみりんを鍋に入れ、３～４分軽く沸騰させ、アルコールをとばします。

３～４分経ったら、醤油を加え、沸騰する直前で火を切ります。
※醤油の風味を消さないように、沸騰直前です☆

火を止めたらすぐに、鰹節と昆布を加え、そのまま常温まで冷まします。

鰹節と昆布は浸したまま保存します。

だし醤油は、冷蔵庫で３週間ほど保存可です。
鰹節と昆布は、好みのだし加減になった所で濾して取り出します☆