筍は皮を剥きます。ヒメカワを使う場合はつけておきましょう。

下の方のぶつぶつと固そうなところは、切り取る。

鍋に入りそうにないときは、入る大きさに切る。

鍋に筍、鷹の爪、米ぬか、水をいれて、強火にかける。

煮立ったら、弱火にして、竹の子に竹串が刺さるぐらいに煮る。

一晩そのまま冷まします。

【保存方法】
保存容器やビニールに煮汁ごといれ、冷蔵庫で保存します。

【2018.4.8補足】
煮汁から、竹の子が出ないように、空気を抜くようにすると持つので、保存袋の方がやりやすいかも。