オリーブオイルでコトコト煮込んだ砂肝は驚くほどしっとり柔らか。適度なこりっと感。ワインのおとも、サラダなどに最高です。
このレシピの生い立ち
夏休みに行ったお店で食べた砂肝のコンフィー。歯ごたえがなくて美味しいけどちょっと残念。それなら自分で作ってみようと思って完成したレシピです。
低温のオーブンで何時間もかけて作るらしいのですが、電気ではなくガスで作ってみました。