野菜スープを鍋に温めておく。顆粒やキューブのものなら、表記の３倍くらいに薄めて使います。

松茸を飾り用に形のきれいな部分を４枚薄切りにし、残りは笠と軸に分け、笠は薄切り、軸は1～2cm角くらいに切る。

みじん切りのエシャロットをオリーブオイルで香りがたつまで炒める。

3に松茸の軸、リゾット米を加えて炒め、油がまわったら、1のスープを米が隠れるくらい加える。

ふつふつとするくらいの火加減で、時々スープを加えながら8～10分煮る。固さは食べてみてお好みで。スープは余ってもよい。

すりおろしたペコリーノ・ロマーノを加えてざっくり混ぜ、塩コショウで味を調えて火を止める。

スライスした松茸はオリーブオイルでソテーして軽く塩こしょうを振って、リゾットに添える。

最初はそのままで、お好みで、すだちを絞ったり、シブレットを一緒に食べたり、変化を楽しんでみて下さい♪

我が家のリゾットは固めなので、スープは1ℓ弱使用しています。セルクル固めしたい場合は、スープ1ℓ位の固さがいいです。

表記のチーズだとコクがあって香りも松茸の邪魔をしないと思うのですが、パルミジャーノなら量は少なめがいいかもしれません。