トッピング用の野菜があれば茹でて水分を絞っておく。

肉味噌を作ります。
フライパンにごま油と生姜とネギを入れ香りが出るまで炒める。

香りが出たら豚挽き肉を入れて火が通ってきたら豆板醤を入れ炒める。
トッピング用で全体量の2/3程をお皿にうつす。

肉味噌1/3が残ったフライパンに水を入れ沸騰させる。沸騰したら灰汁をとり☆の材料を入れる。再び沸騰したら一旦火を止める。

牛乳を入れ再び火にかけグツグツ沸騰しないよう気をつけながら温める。

麺を茹で始める。使う麺の表示より気持ち短めに。（麺の茹で時間はお好みで）

麺を茹でている間にどんぶりにタヒニ（芝麻醤）を1人分（大さじ1.5）入れ、スープを注いでタヒニを溶かす。

麺が茹で上がった麺をスープの中にいれ肉味噌、刻みネギ、トッピング野菜、煮卵を載せ完成。

お好みでゴマを散らしたり糸唐辛子、ラー油などをどうぞ。