豆腐は６等分する。えびは、背わたを取り片栗粉をまぶし洗い、水気をとり２／３を厚手ビニールに入れ、残りは粗く刻む。

蓮根は半分をすり下し残りはみじん切りにておく。１のビニールに入れた海老はたたいてペースト状にする。蒸し器を用意しておく。

３のビニールに、卵白、蓮根、刻んだ海老、ニラ、豆腐を入れ、ナンプラー、塩こしょう、ごま油、片栗粉を入れよく混ぜる。

ビニールの角を切りとり、くり抜いた豆腐に４の餡を山盛りになるように詰める。

5を蒸気の上がった蒸し器に入れ、１０〜１２分蒸す。

蒸している間に、小口切りの葱、香菜を準備し、仕上げ用の調味料を合わせておく。

海老の色が変わり蒸し上がったら、仕上げ用の調味料をかけ7の葱、香菜をかけて出来上がり。