キャベツはお湯で１～２分茹でてザルにあけ、粗熱が取れたら細かく切る。塊のままで大丈夫です。

ニラ、干し椎茸、玉ねぎもみじん切りに。

ボールに豚ミンチと野菜類を入れる。そこに調味料とショウガも入れる。

握ったら指の間から出てくるようにしっかり練っていく。手の温度でミンチの脂が溶け出し全体的に味がまとまります！

お皿に小麦粉をたっぷりふっておきます。のり付けのお水にも小麦粉を少し入れて溶いておく。

皮の真ん中ぐらいに→コレぐらい具を乗せて、皮の周りに水を付けます。

後はお好みの形に包んでいく。
皮と皮をしっかり引っ付けておく。開いていると中の具の旨みが流れてしまいます。

フライパンやホットプレートを熱し、ゴマ油を気持ち多めに引く。

底面に粉がいっぱい付いた状態で手早く乗せていきます。
中火から強火の間ぐらい。

お湯を沸かしておく

裏面を見てコンガリと焼き色が付いてきたら熱湯を餃子の３/１程が浸るように回し入れる。すぐにフタをして中火にする。