フライパンに、塩ひとつまみ(分量外)入れた湯を沸かす。(ブロッコリーとしめじを入れてギリギリ隠れる量がベスト)

ブロッコリーを小さめの小房に分け、しめじは石づきを落として食べやすい大きさにほぐす。

湯が沸いたらブロッコリーを入れ、2分茹でる。残り30秒になったところでしめじを投入し、一緒にザルにあける。

空いたフライパンの水分をざっと拭いておく。

卵をボールに割り入れ、塩を入れて白身のコシをしっかり切るように混ぜる。

フライパンをよく熱し、バターを落とす。バターが溶けたら強めの中火にし、卵を一気に流し入れる。ここではまだ卵に触らない。

卵のフチが白くなって全体の4割ほど火が通ったら菜箸で大きくざっくり混ぜる。

全体の7割ほど火が通ったらブロッコリーとしめじを入れて、ざっと混ぜてすぐ火を止める。