油揚げは長辺ひとつを残し3辺を切る。菜箸を転がしてから開き、湯通しをする。（切落としはみじん切りにして3で入れる）

鶏挽肉、塩麹、薄口醤油、卵白をブレンダーでなめらかに混ぜ合わせる。

レンチンしたにんじん、しいたけをみじん切りにし、2に加える。

油揚げに片栗粉を茶漉しでふるいかけ、巻き終わり1cmを残し3を均一にのせる。インゲンを3本のせて巻き、楊枝で留める。

鍋に水、だしパック、薄口醤油、みりん、砂糖を入れ沸騰したら4を入れ、時々転がしながら10分位煮る。

2017年3月23日「信田巻き」の
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