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自家製酵母のクッペ
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自家製酵母のクッペ-レシピのメイン写真

自家製酵母のクッペ

こじか食堂
こじか食堂 @cook_40078774

「切る」という意味のクッペ。
クープも開きやすく初心者向けのパンです
このレシピの生い立ち
具材のアレンジもしやすくカンパーニュのずっしりした感じが苦手な方には食べやすいと思います

「切る」という意味のクッペ。
クープも開きやすく初心者向けのパンです
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具材のアレンジもしやすくカンパーニュのずっしりした感じが苦手な方には食べやすいと思います

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「切る」という意味のクッペ。
クープも開きやすく初心者向けのパンです
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具材のアレンジもしやすくカンパーニュのずっしりした感じが苦手な方には食べやすいと思います

「切る」という意味のクッペ。
クープも開きやすく初心者向けのパンです
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具材のアレンジもしやすくカンパーニュのずっしりした感じが苦手な方には食べやすいと思います

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材料

  • 準強力粉 150g
  • 天然酵母中種 45g(30%)
  • 塩 2.5g (1.6%)
  • 水 102g(68%)
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作り方

  1. 1

    粉に塩を混ぜてる。天然酵母中種と水を加えて捏ねる。

  2. 2

    乾かないようにラップをして30分くらい休ませてパンチをして一次発酵させる。

  3. 3

    分割して10分ベンチタイムを取り成形する。

  4. 4

    布取りで二次発酵22～25℃で60分。

  5. 5

    オーブンシートに移してクープを1本入れてスチーム焼成。

  6. 6

    ＭＡＸ余熱で５分蒸らし
    電気オーブン230℃15分
    ガスオーブン
    220℃15分

コツ・ポイント

加水を上げても、下げても美味しくできます。

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こじか食堂
こじか食堂 @cook_40078774
2014/01/08 23:52に公開
8年間勤めた某料理教室の営業部を退社し自宅にて料理教室を主宰する事になりました。ホームページにも遊びに来て下さい。http://kojikasyokudou.petit.cc/
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天然酵母

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