ทำน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่โดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่และน้ำเข้าด้วยกันด้วยไฟอ่อน จนน้ำตาลละลายและข้น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็มเตรียมไว้

มันแกวปอกเปลือกล้างทำความสะอาดแล้วสับละเอียด ใส่ผ้าขาวบาง นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 5 นาทีหรือจนสุก บีบน้ำให้แห้งใส่ชามผสม ใส่เนื้อหมู ไข่ น้ำมันงา จากนั้นโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมใส่หัวไชโป๊ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และเกลือ นวดผสมให้เข้ากันจนเหนียว

วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักไส้ใส่ ห่อให้เป็นจีบ ทำกินเองไส้ตรึมจัดเต็มไปเลยค่ะ (หมายเหตุ เลือกแผ่นแก้วให้ถูกประเภทด้วยนะคะ แบบบางเหมาะทำขนมจีบ ส่วนแบบหนาเหมาะกับการทอดจ้า)

ถ้าทำจำนวนมาก ควรคลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แห้ง เรียงบนตะแกรงมีรูที่รองด้วยใบตองทาน้ำมัน ก่อนนึ่งพรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟกลางจนสุก

ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว

เสิร์ฟกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่