下準備…鶏肉は余計な脂を取り除きひと大に切ります

レンコンは皮をむき乱切りにします
※好みで輪切りも可

ごぼうも包丁の背で皮をこそげ取り乱切りにします

たけのこも同じ大きさに切ります

板こんにゃくは長さ1/2カット→1㎝薄切り→中心に切り込み→手綱こんにゃくにして下茹でします

里芋は皮をむき、ぬめり取りの為に塩もみして洗い流します

にんじんも乱切りにします

干し椎茸は水で戻します
※戻し汁は煮汁に使います

鶏肉から炒めていきます
※鍋肌が熱過ぎる鶏肉が鍋底にくっ付いて炒めにくいの弱～中火で炒めます

鶏肉の表面の色が変わるまで炒めます

火の通りにくい根菜から入れて炒めます
順序：ごぼう→レンコン→たけのこ→里芋→椎茸・こんにゃく→人参

具材全部を炒めたら、ヒタヒタになるくらいの湯+椎茸の戻し汁を入れて強火にして沸騰します

沸いてきたらアクを取り、アクが出なくなったら再び中火に弱めて煮ます

調味料は味が浸みやすいように、粒子の大きな砂糖→醤油→酒→みりんの順に入れ蓋をして煮ます
※味は好みで加減して下さい

里芋や人参が煮崩れない様にもう少しと言う手前で消火して冷めるまで予熱で煮含めます