母の筑前煮（改訂版）
材料の下準備さえ終われば後はさっと炒めてテンポよく煮るだけ。母の改定版、筑前煮はさらにうまみを増してまじうま！
このレシピの生い立ち
年末、日本にいる母から筑前煮の下準備や調味料の量を少し改良したと聞いて真似してみました。
母の筑前煮（改訂版）
材料の下準備さえ終われば後はさっと炒めてテンポよく煮るだけ。母の改定版、筑前煮はさらにうまみを増してまじうま！
このレシピの生い立ち
年末、日本にいる母から筑前煮の下準備や調味料の量を少し改良したと聞いて真似してみました。
アプリでひらく作り方
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★食材の下準備★
鶏肉：きれいに脂分、皮を取り除き一口大に切ったら酒大さじ１しょう油大さじ1/2を絡めて下味をつける。 - 2
★食材の下準備★
干し椎茸：水に1時間以上つけて、戻し汁は必ずとっておく。戻し軸を切り水気を絞って３，４割に切る。 - 3
★食材の下準備★
ごぼう：包丁の背で皮をこそぎとり1.5cm幅の斜め切り。酢を入れたぬるま湯に30分浸けてあくぬき。 -
- 4
★食材の下準備★
れんこん：皮をむき1.5cm幅のイチョウ形（正月なら花形）。酢を入れたぬるま湯に30分浸けてあくぬき。 -
- 5
★食材の下準備★
筍：穂先はくし形、下部は1cm幅のイチョウ形。
人参：皮をむき斜め切り面取りする（正月はねじり梅）。 - 6
★食材の下準備★
こんにゃく：スプーンで1口大に切るか手でちぎって熱湯で2，3分茹でて湯がく。 - 7
フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、下味の水分をふいた鶏肉をしっかり焼き付けるように炒める。
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- 8
別の煮込み用鍋にサラダ油大さじ１を熱し、ごぼうをさっと炒め残りの根菜類、しいたけ、こんにゃくを炒める。
- 9
⑧の鍋に鶏肉、だし汁＋椎茸の戻し汁を加え強火で沸騰したらあくを取り、酒と砂糖をいれ落し蓋をし15分煮る（弱火）
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- 10
醤油とみりんも追加して落し蓋をしてさらに30分煮込む（弱火）。
食べる前にお好みで絹さやを飾ってできあがり。 -
- 11
2019年のおせちに。
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- 12
筑前煮+うどん
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- 13
筑前煮+餅
薬味にパクチー -
- 14
筑前煮＋残りカレー+お好みでブロッコリーを片栗粉でとろみをつけてぶっかけうどん
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コツ・ポイント
１．ごぼうとレンコンのあくぬきで酢を忘れずに入れる！
２．合わせだしはなければ顆粒だしでもOK。でも椎茸の戻し汁は必須。
３．調味料は酒と砂糖を最初に、しょう油とみりんは、時間差でいれる。
４．一晩おくとさらに味がしみてまじウマ！
つくれぽ
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