卵黄に黒糖を入れ、もったりするまで泡たてる。サラダ油→牛乳の順で加え混ぜ合わせる。

強力粉をふるわずに加え、ゴムべラで合わせる。粉気がなくなり、ツヤが出たらOK。

別のボールに卵白を入れ、一握りの砂糖を入れミキサーで立てる。泡がしっかりしてきたら残りの砂糖を２～３回に分け入れ立てる。

１にメレンゲの1/3うを入れ、よく混ぜる。それをメレンゲに入れ、さっくり合わせる。

170℃のオーブンで30～35分焼く。焼けたら逆さにして冷ます。