③の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水の一部を入れて溶かしておく！

①のボウルに溶かした酵母を入れ、トロッとしたら②のボウルを①に入れひとかたまりになったら台に出してこねる。

しっかりグルテン膜ができるまで捏ねる。丸め直しとじめをしてボウルに入れラップをして発酵！

グラタンフィリング
①ベーコンは1㎝の角切りにする。
玉ねぎは5㎜の角切り+バター10gを耐熱容器に入れ、500wで1分

②薄力粉15gを振るい入れ混ぜる,

③牛乳を2回に分けて入れダマが残らないように混ぜ、コンソメ、塩、コショウを入れ混ぜる。

ラップをして500wで2分30秒1度混ぜ直してベーコンを入れさら500wで1分よく混ぜてピッタリラップをし保冷剤で冷ます

1次発酵・・35度で40〜50分生地が1.7〜1.8倍になったらOK!

フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK!ガス抜き拳骨で軽く押す。

分割・・20gを8個と残り生地4分割
ベンチタイム・・丸め直してぬれ布巾をかけ10分休み！

成形・・残り生地の1つをめん棒でとじめを上にして上下、左右、斜めと転がし12㎝の円形にして天板にのせる。

20gの生地をとじめを上してガス抜きしながら広げ、下から巻いてドッグ型にして両手で転がし36㎝にする。8個全て同じにする

20g生地の2本を並べツイストにして、円形の生地の周りに付ける。
4つ全て同じ様にする。

2次発酵・・ラップぬれ布巾をかけて35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK!

焼成・・ピザ用チーズをのせて、
200度で15〜18分