三重県産小麦粉ニシノカオリでつくるパン
きのこのこの子 @cook_40106523
三重県産小麦粉ニシノカオリを使ったレシピです。国産小麦粉は水分量が難しいので、何回も試したレシピです。覚え書きに。
このレシピの生い立ち
三重県産小麦粉のニシノカオリでなんとかパンを作りたくて、何度も試しました。
三重県産小麦粉ニシノカオリでつくるパン
三重県産小麦粉ニシノカオリを使ったレシピです。国産小麦粉は水分量が難しいので、何回も試したレシピです。覚え書きに。
このレシピの生い立ち
三重県産小麦粉のニシノカオリでなんとかパンを作りたくて、何度も試しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーに材料を投入して生地つくり。
- 2
取り出して、ガス抜き。
生地の上から2/3くらいのところまで両手で3～4回軽く押さえる。 - 3
生地を包丁で8等分して丸める。
- 4
※生地の端を下に折り込み、側面を3～4回こすって回しながら丸める。表面に張りが出たら、底の合わせ目を指で摘まんで閉じる。
- 5
丸めた生地を閉じた目を下にして隣同士がくっつかないように並べて、ベンチタイム20分。
- 6
※固く絞った濡れ布巾をかぶせて室温で。
- 7
手のひらに生地をのせて、上から2～3回軽く押さえてから成形。
表面がつるっとなるように丸める。 - 8
オーブンで35度30分で二次発酵。
夏場なら暑い室内で、ビニール袋を被せてもOK。発酵時間は短めに(15分程度)。 - 9
牛乳か卵を生地の表面に塗る。(省略可)
- 10
オーブンを200度に予熱して、13分ほど焼く。
コツ・ポイント
ニシノカオリの場合、水分量は64%が扱いやすかったです。卵、ヨーグルト、豆乳、牛乳などと合わせて、粉250gに対して合計160mlになるようにするとよいです。
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