そうだ、シュークルートを作ろう！
mikimtsu @cook_40084792
独ではザワークラウト。仏アルザスのキャベツの乳酸発酵食品でとっても簡単に作れて長期保存も可能な万能常備菜です。
このレシピの生い立ち
銀座の脇坂シェフが作るシュークルートガルニが大大大好きです！Webで調べたりソムリエさんに相談したりして(笑)作ったレシピです。シェフの足元には到底及ばないですが、売ってる瓶詰とは比べ物にならないくらい美味しくできました。
そうだ、シュークルートを作ろう！
独ではザワークラウト。仏アルザスのキャベツの乳酸発酵食品でとっても簡単に作れて長期保存も可能な万能常備菜です。
このレシピの生い立ち
銀座の脇坂シェフが作るシュークルートガルニが大大大好きです！Webで調べたりソムリエさんに相談したりして(笑)作ったレシピです。シェフの足元には到底及ばないですが、売ってる瓶詰とは比べ物にならないくらい美味しくできました。
アプリでひらく作り方
- 1
≪下準備≫
材料を計量する。 -
- 2
キャベツは洗わずに外側の葉を除き、汚いところを取り除く。
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- 3
千切りにする(スライサーでOK)。
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- 4
塩、ジュニパーベリー、キャラウェイシードを加え、塩をふり入れてしんなりするまで手でもみ込む。
-
- 5
水が出たらローレルをくわえ、表面をラップで覆う。
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- 6
水を入れたポリ袋等をのせておもしにする。水分が上がってくるまで常温で２−３日置く。
-
- 7
水が上がり、漬け物の発酵している香が出たら冷蔵庫に移し、２週間程度発酵をさせる。
- 8
２週間後、完成！
ローレルとジュニパーベリーは美味しくないので取り除いて食べてください。※写真は4ヶ月前に作った物です。 -
コツ・ポイント
①表面が空気に触れた状態だと茶色く変色するので、ラップと水分で完全に覆うと良いです。
②乳酸菌の力を最大限に腸まで届けるには加熱しないで食べたほうが良いそうです。
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