高井田系ラーメン スープとチャーシュー
★メタボのレシピ★ @cook_40133122
本格高井田系ラーメンスープ。
昆布と鶏の旨味がたっぷり
このレシピの生い立ち
鶏・煮干・昆布・豚の合わさった旨味の四重奏
高井田系ラーメン スープとチャーシュー
本格高井田系ラーメンスープ。
昆布と鶏の旨味がたっぷり
このレシピの生い立ち
鶏・煮干・昆布・豚の合わさった旨味の四重奏
アプリでひらく作り方
- 1
【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19552301 -
- 2
1リットルの水でガラ・香味野菜・豚肉を弱火でコトコト2時間。
-
- 3
【カエシ】
沸騰させ30秒ほど加熱し、アルコールを飛ばす。
火を止め取り出した豚肉を1時間 浸け置きし味を染み込ませる。 -
- 4
2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！ -
- 5
旨みたっぷりド直球なラーメンスープ
-
コツ・ポイント
澄んだスープ(清湯)は弱火が基本。旨味をじっくり抽出する。
つくれぽ
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