じゃがいもを皮付きのまま4分割して、鍋に50mlの水と一緒に入れてふたをして沸騰したら10分弱火でゆでます。

小ボウルに薄力粉、片栗粉、塩、イタリアンハーブミックスを入れて、パルミジャーノをおろして加え、ホイッパーでよく混ぜます。

ゆでたじゃがいもを熱いうちに皮を取り、中ボウルに80g入れてマッシャーでつぶします。

中ボウルに粉類とオイルを加えて、ヘラで切るように混ぜながら粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

ラップに生地を取り出してひとまとめにして、オーブンシートとサンドして麺棒で長方形で5ミリの厚みに伸ばします。

包丁で横中央に2分割して、5ミリ幅にカットします。カットしたものを転がしてそれぞれがくっつかないように離して並べます。

オーブンを180度に余熱して、180〜160°で25分こんがりと焼きます。

冷めたら瓶や密封容器に入れて保存します。