あさりは塩水に浸けて砂抜きする。菜の花は塩少々を加えた熱湯で下茹でする。★を合わせてサフランの色を出しておく。

新玉ねぎは50g分をスライスし、残りはみじん切りに。ホワイトアスパラは根元を落としてかたい部分の皮を剥き、適当な長さに。

大きめのフライパンにあさりを入れて白ワインを振り、蓋をして蒸し煮する。貝が開いたら取り出し、汁と身とに分けておく。

同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら新玉ねぎを炒める。

油がまわったら米を入れ、透明感が出るまでしっかりと炒める。☆を注ぎ、蓋をして、煮立ったら中弱火で10分ほど炊く。

水がなくなってきたら一旦火を止め、飾り用の新玉ねぎ、ホワイトアスパラ、菜の花をのせて、弱火でさらに5分ほど炊く。

あさりをのせて蓋をし、あたたまったら、最後に強火にして「パチパチ、チリチリ」と音がするまで水分を飛ばせばできあがり。