アマン平木シェフの本マグロ背トロサオール
ヴェネチアを代表する郷土料理を本マグロの背トロやカラスミ、ビーツを使って華やかに演出、少し贅沢でモダンなサオールです。
このレシピの生い立ち
ザ・レストランbyアマン平木シェフの美しい一皿。お祝いにはマグロが付きもの、たまにはイタリアンでいかが？https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-tokyo/the-restaurant-by-aman
アマン平木シェフの本マグロ背トロサオール
ヴェネチアを代表する郷土料理を本マグロの背トロやカラスミ、ビーツを使って華やかに演出、少し贅沢でモダンなサオールです。
このレシピの生い立ち
ザ・レストランbyアマン平木シェフの美しい一皿。お祝いにはマグロが付きもの、たまにはイタリアンでいかが？https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-tokyo/the-restaurant-by-aman
アプリでひらく作り方
- 1
タマネギをスライスする。鍋にEXVオリーブオイルを入れ，ニンニクを加えて火にかける。
-
- 2
ニンニクがプツプツし始めたらタマネギを入れ、塩・コショウ・ローリエを加えて弱火でしんなりするまで炒める。
-
- 3
2.に白ワインビネガーを加えてしばらく炊き、ニンニクとローリエを取り除いてブレンダーでなめらかなピューレにする。
-
- 4
マグロの背トロはお好みの幅にスライスして、マルドン塩・コショウ・EXVオリーブオイル（分量外）で軽くマリネする。
-
- 5
ビーツは皮をむきスライスして，コンフェッティ（紙吹雪）くらいの大きさに揃える。シーアスパラガスは軽く下ゆでする。
-
- 6
マリネしたマグロを立体的に盛り付け，その上にシーアスパラガス，カラスミ、エシャロットのピクルスを添える。
- 7
周りに3.のピューレと松の実、レーズン，ビーツを飾って完成。
コツ・ポイント
ピューレはタマネギを弱火でゆっくり炒め、甘みを出してから白ワインビネガーを入れ、まろやかな酸味になるまで弱火で炊いてください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
