紙タオルに酢を付け昆布を拭きます。

水ナスを切り皮が多い所は少しむき昆布で挟みラップでしっかり包む。
軽く重石を乗せ冷蔵庫で一晩置く。

一晩置きました。
醤油か塩を付けて頂きます。
昆布は裏表を使い数回使用可。