メバルを洗って、筍はスライスします

煮魚の基本、沸騰した湯で瞬間脂ぬき

氷水で冷やします。これは重要なステップです

フライパンで煮汁を煮立たせます。これも常道。ホンマは生生姜のスライスのほうがいいデス。

メバルと筍を加えて、基本弱火で煮ます。アクが出たら取ります。

アクを取りきったら、落し蓋しましょうか

完成タイミングは？メバルから美味しい出汁が出て、筍に同化したときです。

器に盛って完成。できれば木の芽とかほしいですね。