天然酵母の６０％ライ麦パン
味わい深い、酸味があるドイツ風のパンです。
このレシピの生い立ち
ドイツの味のパンを日本で食べたかったので、このレシピを開発した！
アプリでひらく作り方
- 1
大きいボールに粉と砂糖と塩を入れて混ぜる。天然酵母とぬるま湯を入れて、まとまるまで混ぜる。
- 2
ボールから出して、まな板などの上で１０〜１５分こねる。なめらかになるまでこねる。
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- 3
最後にヒマワリの種とキャラウェイシードをこねながら、生地に混ぜる。
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- 4
ボールに入れて、ラップなどして２〜４時間発酵させる。時間は温度によるけど、1.5〜２倍ぐらいになるまで。
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- 5
ボールから出して、丸くする。発酵かごに入れて、さらに１〜２時間発酵させる。
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- 6
オーブンを３００度に予熱する（無理だったら２５０度）。
- 7
生地を発酵かごから出しオーブン皿に乗せる。ナイフなどでXを書いて切り目を入れる。
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- 8
４５分焼く。最初の１０分はスチームを入れながら焼く。スチームをとって、温度を２００度に下げて、残りの３５分焼く。
- 9
オーブンから出して、十分冷ましてから食べる（一日置くと美味しくなる）。
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つくれぽ
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