強力粉をガラスボウルに入れ、塩を強力粉の隅っこに置き、粉に埋もれさせておく。反対側に蜂蜜とドライイーストを置く。

1に水を加えて、なるべく塩とドライイーストが直接触れないように混ぜる。途中ごまを入れ手で折りたたみながら捏ねる

15分くらい捏ねたら、まとめてボウルに置き、ラップいらずで蓋をする。少しぐらい手にくっつくくらいでも大丈夫。

クーラーの入っていない部屋(座敷、室温35-37度)に置き、倍に膨らむまで(今日は1時間)置く(一次発酵)。

生地のガス抜き。表面を内に入れ込むようにしながら丸めてボウルに戻して蓋をし、ベンチタイム15分

バヌトン型に強力粉を茶こしで振っておく。

⑤の生地を再びガス抜きし、表面がすべすべになるように丸めて、継ぎ目が上になるようにして⑥のバヌトン型にそっと置く。

バヌトン型にラップいらずで蓋をして、再び座敷に40分置く。蓋に届くくらいに発酵する。

発酵終了前にオーブンを250度に温め始める。焼成は210度に下げて16分、さらに180度に下げて6分。

バヌトン型の生地にオーブンペーパーをかぶせてひっくり返し、天板に置く。

クープを自分で思うより深めに入れて、3gの棒状に切ったバターをクープの中央寄りに一本ずつ置く。

天板の角2箇所に、水を1/3入れた金属製のプリンカップを置き、⑨の温度、時間で焼成する。